PARUTION 23 OCTOBRE 2023
Avec Baloney, le maître charcutier Jean-Simon Petit nous offre un accès privilégié à l’univers de la charcuterie artisanale et nous guide en toute simplicité dans la fabrication maison de saucisses fraîches, de saucissons séchés, de viande fumée et de terrines. Aussi au menu : conserves (herbes salées, fraises confites, sauce tomate), fermentation (kombucha, choucroute, sauce sriracha) et boulangerie (pain aux noix, focaccia, brioches roulées). Baloney, c’est aussi un retour aux sources et un hommage aux produits du terroir avec plus de 70 recettes, dont certaines signées par d’illustres figures de la gastronomie (Patrice Demers, Stefano Faita, Stéphane Modat). Chef à la Ferme des Quatre-Temps, Jean-Simon Petit baigne dans le milieu de la restauration depuis plus de 20 ans. Sa vision et sa créativité lui ont valu le titre d’Artisan de l’année aux Lauriers de la gastronomie ainsi que trois médailles d’or au Mondial Rabelais du saucisson. Avec les préfaces de Jean-Martin Fortier et François Chartier.
