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Cent recettes de desserts à base de chocolat, avec des fiches techniques sur le produit et des conseils pratiques.
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EAN Code:
9782501144940
Le grand manuel du chocolatier . Comprendre, apprendre & maîtriser . 100 recettes de pur chocolat. Les gestes de base pour travailler le chocolat, le faire fondre, le tempérer, le mouler.. Les recettes de base à décliner en bonbons, entremets, petits gâteaux, cakes.... Gianduja - Glaçage rocher - Ganache crémeuse - Ganache montée - Pâte à choux - Bonbon trempé pure origine - Bonbon trempé noisette sésame - Truffes - Fritures - Opéra - Feuillantine - Bûche choco intense - Tarte au chocolat - Éclair - Brownie - Mousse.... Pour tous ceux qui rêvent de devenir un pro du chocolat .
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